À l'approche de Noël, ni les enfants ni les adultes ne doivent renoncer aux biscuits à la cannelle en forme d'étoile. Comme tous les biscuits à la cannelle, ces étoiles contiennent de la coumarine, substance odorante qui, absorbée en grande quantité, peut être nocive pour les personnes particulièrement sensibles. Deux sortes de cannelle sont principalement commercialisées, dont l'une contient des taux très élevés de coumarine. Il s'agit de la cannelle de Chine (cinnamomum cassia) qui est notamment utilisée dans des biscuits industriels, en raison de son coût moindre et de son arôme plus intense. En Suisse, pour la consommation privée, les grands distributeurs proposent surtout de la cannelle de Ceylan, qui ne pose pas de problème.
Même si le risque pour la santé n'est pas prouvé, on craint que cette substance, absorbée en grande quantité, ne provoque une affection hépatique. L'Office fédéral de la santé publique estime que la consommation journalière de 0,1mg de coumarine par kg de poids corporel ne présente aucun danger. La consommation des enfants devrait se limiter à une portion par jour de denrées contenant cette substance, soit, à choix: 4 étoiles à la cannelle, 1 petit pain d'épice (30 g), 2 barres de muesli à la cannelle ou 1 assiette de muesli à la cannelle (75 g).